原料：猫耳面300克，乌鸡肉120克，莲米50克，无核红枣和葱花各20克，火腿片和熟猪油各30克，料酒15克，胡椒粉3克，姜末10克，鸡精6克，香油8克，鲜汤和精盐各适量。

做法

1.将乌鸡肉洗净，切成O．8厘米大的丁，投入沸水锅中焯一下后捞出；莲米择洗干净，用温水泡涨；红枣洗净。

2．砂锅置火上，放入鲜汤、乌鸡肉、莲米和火腿烧沸，撇去浮沫，加入红枣、熟猪油、胡椒粉、葱花、姜末、鸡精、精盐、香油和料酒炖至熟烂，下入猫耳面煮熟即成。

原料：面条500克，鸡脯肉300克，水发木耳100克，香菜段15克，鸡腿菇和花生油各50克，生抽酱油13克，鸡蛋80克，鲜汤]000克，姜末12克，鸡油30克，料酒、葱花、香油和湿淀粉各20克，胡椒粉5克，精盐适量。

做法

1.将鸡脯肉洗净，切成薄片，用料酒、精盐、胡椒粉和湿淀粉拌匀，投入油锅内滑熟捞出；水发木耳择洗干净，鸡腿菇切成1厘米大小的片，鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

2．将面粉加精盐、清水和好，揉和成面团。下锅时，在和好的面上蘸清水少许，擀薄后再切成小片，入沸水锅内煮熟后捞入碗内。

原料：面条500克，嫩母鸡肉200克，水发花菇50克，水发金针菜、无核红枣、莲子肉和葱花各20克，料酒10克，胡椒粉5克，鲜汤1000克，姜末12克，生抽酱油14克，香油18克，鸡精6克，精盐适量。

做法

1.将嫩母鸡肉洗净，切成小块，投入烧热的油锅中炸至呈金黄色时捞出；水发花菇切成丁，水发金针菜择洗干净后切成3厘米长的段，无核红枣和莲子肉分别洗净，莲子肉去心。

2．砂锅置火上，放入鲜汤、鸡肉和莲子烧沸，撇去浮沫，加入水发花菇、金针菜、红枣、葱花、料酒、精盐、胡椒粉、姜末、生抽酱油、香油和鸡精烧沸，改用小火炖烂，即成花菇鸡肉汤臊。

原料：螺丝面300克，熟鸡丝120克，青红椒丝30克，金针菜丝和植物油各50克，生抽酱油16克，白糖和精盐各5克，胡椒粉3克，香油8克，葱花20克。

做法

1.将螺丝面下入沸水锅内煮熟，倒入凉开水中浸凉，捞出沥干水分。

2．炒锅置火上，放入植物油烧至五成热，加入青红椒丝、金针菜丝、鸡丝、生抽酱油、白糖、精盐、胡椒粉、香油、葱花和螺丝面，炒匀起锅即成。

特点：香鲜味美，色泽美观。

原料：棒棒面500克，鸡脯肉200克，青红椒和湿淀粉各30克，熟腊肉和花生油各50克，精盐和味精各5克，葱白段、米酒和香油各20克，姜丝15克，蚝油8克。

做法

1.将鸡脯肉洗净后切成丝，用米酒、湿淀粉和精盐拌匀；青红椒去蒂和籽洗净，切成丝；熟腊肉切丝。

2．将面下入沸水锅中煮熟捞出，沥尽水分。锅置火上，放入花生油烧至五成热，将鸡丝炒散，加入青红椒、腊肉丝、姜丝、面条和蚝油等炒匀，烹入米酒焖片刻，淋入香油，撒入味精和葱白段炒匀即成。

原料：面条500克，鸡肉蓉200克，番茄100克，鲜汤600克，胡椒粉5克，竹笋50克，鸡蛋清5只，湿淀粉30克，熟猪油、鸡油和姜片各20克，鸡精3克，葱花15克，精盐适量。

做法

1.将鸡肉蓉入盆加少许鲜汤顺着一个方向搅散，用鸡蛋清、精盐、胡椒粉、湿淀粉和熟猪油搅匀成鸡肉蓉；番茄洗净，烫去皮，切成片；竹笋切成片，入沸水锅内焯一下后捞出备用。

2．锅置火上，放入鲜汤、精盐、姜片、鸡精和葱花等烧沸，将鸡肉蓉挤成拇指大的圆球，入锅煮熟，下入竹笋、番茄和鸡油微煮即成鸡丸汤臊。将面条下入沸水锅中煮熟，捞入碗内，浇入鸡丸汤臊即成。

原料：面粉500克，鸡肉200克，鸡蛋液100克，精盐和味精各6克．生抽酱油8克，鲜汤400克，葱花30克，胡椒粉4克，香菇和植物油各80克，湿淀粉18克，蒜片15克，姜末10克，香油20克。

做法

1.将面粉放入案板上加鸡蛋液、清水、精盐3克揉和成面团，醒20分钟，撤扑粉，将面团擀成薄片，切成O．4厘米宽的面条，抖散入沸水锅中煮熟，捞入碗内。

2．将香菇去蒂洗净，切成片；鸡肉切成片，用精盐2克、胡椒粉和湿淀粉拌匀。

原料：面粉500克，鸡脯肉200克，酸菜和熟猪油各50克，蒜片15克，鲜汤600克，香油18克，胡椒粉2克，湿淀粉10克，姜末、葱花和香菜段各20克，料酒5克，鸡精6克，精盐适量。

做法

1.将面粉倒入盆内，加入清水调至面呈稠浆时，用竹筷一根，蘸水，从碗边擀面(像鳅鱼状的面条)入沸水锅中煮熟捞出。

2．将鸡脯肉洗净后切成片，用料酒、精盐2克和湿淀粉拌匀；酸菜切成片。

3．炒锅置火上，放入熟猪油烧

原料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油5。克，鸡汤1500毫升，盐3克，姜5克，葱10克，牛肉500克。

功效：温肾养血，祛寒止痛。适用于血虚寒闭型冠心病患者食用。

做法：(1)把锅烧热，加入素油，烧至六成热时，加入葱、姜、红糖、盐和鸡汤，随即加入肉桂、丁香、八角、草果，用武火烧沸，煮30分钟。有香气为度。

(2)把牛肉洗净，切大块，放入锅内卤汁中卤制1小时即成。菜谱家常菜做法

原料：党参：0克，当归9克，虾仁200克，粉丝50克，菜胆200克，淀粉30克，酱油10克，花椒3克，胡板3克，盐3克，鸡蛋1个，鸡汤500毫升。

功效：祛寒补气，温肾壮阳。适用于血虚寒闭型冠心病或者食用。

做法：(1)把党参、当归烘干，打成细粉；虾仁洗净，剁碎成泥；花椒、胡椒打成细粉j筛去壳；菜胆洗净，切成4厘米长的段。

(2)把虾仁泥、党参粉、当归粉、盐、酱油、淀粉放入盆内，打入鸡蛋．拌成稠状。制成丸子。

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